Сыроварня дома как бизнес

Производства сыра в домашних условиях

Однако это, во-первых, слишком дорого, во-вторых, совершенно нецелесообразно. Если вы абсолютно уверены в качестве сырья, его можно использовать для изготовления сыров, не требующих выдержки. Если же вы готовите, к примеру, сыр «Гауда», который необходимо выдерживать 2 месяца, использование непастеризованного молока может стать большой ошибкой. Также не стоит использовать молоко сразу после дойки.

Должен пройти определенный период времени, так называемая бактерицидная фаза, и только после этого из сырья можно делать сыр.

Пастеризовать сыр можно при температуре от +65 до +74 °С (около 20 минут).

Помните, молоко нельзя перегревать, иначе структура белка будет повреждена, и сырный сгусток попросту не образуется. После нагревания молоко необходимо быстро охладить.

Использовать пастеризованное молоко нужно как можно скорее, буквально в течение суток.

Хлорид кальция. CaCl2 уже давно используется для изготовления самых разных видов сыров. Именно он помогает сформировать так называемый сырный сгусток. Как известно, молоко имеет разную способность к свертываемости под воздействием сычужного фермента.

Если частицы основного белка, также известного как казеин, отличаются крупным размером, тем лучше свертывается молоко. На их размер, в свою очередь, влияет именно хлористый кальций. Иными словами, добавляя это вещество в молоко, вы восполняете запас кальция, утраченный во время пастеризации или вследствие воздействия сезонного фактора.

Не стоит переживать о том, что он может нанести вред здоровью – хлористый кальций активно используется в кулинарии.

Получают его при производстве соды. Его можно купить в магазинах товаров для сыроварения или в форме таблеток в обычных аптеках.

Закваски. Их используют не всегда, однако они необходимы для изготовления некоторых сортов сыров. В домашнем, непастеризованном молоке и так присутствуют так называемые стартерные культуры, а значит, если вы используете свежее сырье, закваски вам не нужны. Однако если у вас нет собственного молока, и вы сомневаетесь в качестве продукта, закваски помогут нормализировать его, довести сыр до стандартов ГОСТа, исключить вероятность попадания особой, масляной бактерии и кишечной палочки.

Специальные молокосвертывающие ферменты.

Как можно догадаться из названия, именно эти ферменты отвечают за сворачивания молока. Они расщепляют белок, а затем объединяют эти частички вокруг ионов кальция.

Такие небольшие сгустки затем и объединяются в нужный сырный сгусток.

Обычно для изготовления сыра используют сычужный фермент (пепсин). В производстве сыра можно использовать аптечный пепсин (обычно продается в форме таблеток, которые легко измельчить обычным ножом), ацидин-пепсин (плохо растворяется, стоит немало и замедляет сворачивание), который, впрочем, является не лучшим вариантом для сыроварения, и искусственный пепсин, безопасность которого еще не доказана. Очень часто в сыроварении используется именно сычужный фермент, говяжий, куриный или свиной.

Однако он также имеет свои

Производство сыра в домашних условиях как бизнес

Из полученной суммы вычитаете 15 % на оплату налога и получаете сумму чистого дохода за месяц. Ожидаемую окупаемость предприниматель увидит не раньше чем через 6 месяцев.

Для полноценного ведения своего бизнеса предпринимателю нужно пройти юридическую регистрацию своего предприятия.

Зарегистрировать свой бизнес можно:

1. акционерное общество (АО) с упрощенной системой налогообложения 15 %.
2. как фермерское хозяйство с обязательным налогообложением 6 %;

Важно: при прохождении регистрации предпринимателю следует обратиться в отделение ИФНС России по месту жительства.Предпринимателю следует собрать такие документы:

1. свидетельство ИНН;
2. заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения;
3. подтверждение оплаты госпошлины.
4. копия паспорта гражданина страны;
5. форма заявления на открытие производства;

Времени на регистрацию потребуется не меньше трех рабочих дней. При подаче документов заявителю вручается расписка.Сертификация продукции является главной составляющей для возможной ее реализации в дальнейшем. Для этого нужен перечень документов:

1. документы юридического лица;
2. сертификация сырья.
3. заявление на сертификацию продукции;

После сдачи всех документов вновь открывшееся предприятие заносится в базу данных Государственного реестра объектов Системы сертификации ГОСТ РФ.Для ведения производства по изготовлению сырной продукции должна быть четко разработана последовательность действий.

Не следует забывать о предъявляемых к помещению требованиях, закупке сырья и оборудования, наборе персонала для работы. Для лучшего понимания каждый пункт рассмотрим по отдельности.

Владелец сырного производства должен учитывать все технические стандарты и требования нормативов, которые предъявляются к помещению.

В противном случае ему грозит административное взыскание.Требования к помещению:

1. рабочая вентиляционная система и средства пожарной безопасности.
2. ремонт в помещении и отделка стен антибактериальной кафельной плиткой;
3. качественное освещение, отопление и водоснабжение;
4. наличие исправной канализационной системы;

Важным этапом является закупка и подготовка сырья к производству.

Основным ингредиентом для сыра является молоко.Технологический процесс дает возможность применять коровье, козье и овечье молоко. Получать его можно такими путями:

1. закупка сырья у частных лиц;
2. содержание собственного стада.
3. на фермерских хозяйствах;

Первый способ не пригоден из-за ненадежности качества продукции. Покупку сырья лучше всего осуществлять в фермерских хозяйствах.

Во избежание приобретения некачественного сырья у реализаторов нужно требовать документальное

Сыроварня, как бизнес: отзывы, рентабельность, оборудование, бизнес-план

И здесь иногда очень сложно сделать выбор.

Популярным является твердый сыр. Однако стоит учитывать, что технология его создания требует много времени.

По сравнению со сливочными и чайными сырами, изготовление твердых сортов предполагает длительное вызревание. К тому же, продукция премиум-класса нуждается в созревании не меньше года. Такие сыроварни обычно открывают при наличии соответствующего опыта.

Важно выбрать ассортимент, поскольку это влияет на выбор оборудования.

Сыры бывают:

1. твердыми;
2. сывороточными;
3. сычужными;
4. мягкими;
5. копчеными;
6. с плесенью Penicillium.
7. кисломолочными;
8. рассольными;

Бизнес-план сыроварни надо составить обязательно, прописав в нем все нюансы. Там же обозначаются сведения о помещении.

Если открывается мини-цех по созданию сыра на 100 кг в сутки, то нужно помещение от 20 м². Для аренды следует найти около 30-50 тыс. рублей. Но обычно фермерские хозяйства выделяют площади на своей территории.

Оборудование компактное, как правило, 70 см в диаметре и 90 см в высоту.По отзывам, бизнес на сыре должен соответствовать всем требованиям.

Поэтому важно наличие холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции, отопления.

Сыроварня должна подходить по требованиям к помещениям, где производятся пищевые продукты.

Это касается:

1. металлической или пластиковой мебели;
2. естественного освещения;
3. оборудования противопожарной безопасности.
4. кафельных стен;

При соответствии всем требованиям во время проверки контролирующих органов не возникнут проблемы.

Оно бывает основным и вспомогательным. Первое включает емкость на 50 л из нержавеющей стали.

Вспомогательное состоит из:

1. камер созревания;
2. охладителей;
3. рассольных бассейнов.
4. фильтров для молока;
5. стеллажей;
6. пресс-столов;
7. форм для сыра;

Есть готовые линии производства сыра, которые отличаются производительностью. К примеру, для мини-цеха маленького фермерского хозяйства устанавливают линию на 120 литров. В день она способна перерабатывать 500 л молока.В бизнес-плане сыроварни обязательно прописывается необходимое оборудование.

Выбирать его следует внимательно и не экономить, поскольку это влияет на качество, а также на спрос на товар. По отзывам, во многих сыроварнях находится итальянское оборудование.

Оно имеет оптимальное соотношение цена-качество, а также считается универсальным.

Такая линия стоит около 3 млн.

Бизнес-идея: Сыроварня

Должно быть обеспечено горячее и холодное водоснабжение, отопление, канализация и вентиляция. Для пищевых производств обязательно наличие окон для естественного помещения, требуется кафель на стенах, мебель из металла и пластика.

Желательно выбрать нескольких поставщиков, что будет гарантировать Вам непрерывность поставок, если у 1-го из поставщиков возникнут трудности с наличием и доставкой сырья. С этими хозяйствами необходимо заключить договор, в котором оговорены требования к составу сырья, ежемесячные и ежедневные объемы поставки, а также порядок расчетов.

Если планируется перерабатывать 250 л. молока в сутки, то закупка данного количества молока может обойтись в 5 000 рублей в день, если его цена, соответственно, 20 рублей за литр.

Соответственно, расходы в месяц на молоко составят 150 000 рублей.

Из 10-ти литров молока получается примерно 1 кг сыра, а это значит, что в день можно выпускать около 25 кг продукции. Средняя цена 1 кг сыра — 600 рублей, следовательно, если реализовать всю продукцию за день, ежедневная выручка может составить 15 000 рублей.

Помимо молока, может оказаться необходимым следующее сырье:

1. Загустители
2. Пепсин
3. Закваска
4. Разрыхлители
5. Ферменты
6. Сливки
7. Биологические бактерии
8. Соль

Все эти продукты могут обойтись в 5 000 рублей.

Для изготовления сыра необходимо молоко определенного качества, которое должно соответствовать следующим требованиям:

1. жирность — 3,5%;
2. температура примерно 12 градусов.
3. белок от 3%;
4. кислотность не менее 6,8 РН;

Для функционирования сыроварни необходимо оборудование, обеспечивающее следующие процессы:

1. Прессовка и посол сыра
2. Формовка сырного зерна и массы
3. Свертывание молока

Кроме того, потребуются холодильники для созревания и хранения сыров. Основой небольшого производства сыра является мини-сыроварня, рекомендуется приобретать данное оборудование итальянского производства, так как именно оно отличается лучшим качеством, что отражается и на самом приготовленном сыре.

Также важно обеспечить постпродажное обслуживание техники — как правило, эту услугу оказывает поставщик оборудования.

То, какое оборудование Вы выберете для своей сыроварни, зависит от того какой вид сыра Вы будете выпускать.

Первое время имеет смысл вложиться в относительно недорогие и небольшие производственные мощности, ориентированные на производство мягких сыров. Также в начале стоит сосредоточиться на выпуске 2-4 видов сыров из коровьего молока, а в дальнейшем осваивать производство сыра из молока коз и овец.

Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Но со временем желательно обзавестись вспомогательным оборудованием.

Мини-завод по производству сыра можно собрать из следующего оборудования:

• Сыроварка с нагревательным элементом мощностью 1,5 кВт (вполне приемлемо для бытовых условий). Она должна иметь возможность подключатся к проточной воде. Для точного контроля температурных режимов сыровару оборудуют специальным терморегулятором с программным блоком управления.
• Стол для формировки и стеллажи из нейтрального дерева (например, липа).
• Дуршлаг для процеживания зернообразной массы.
• Грузики цилиндрической формы весом по 5 кг для прессования полутвердых сыров. Или пресс для производства твердых сортов сыра.
• Контейнер для соления – это емкость из пищевой нержавеющей стали (не магнитится).
• Формы из пищевого пластика.
• Стерилизатор молока.

Вспомогательное оборудование позволяет увеличить производительность сыроварного комплекса.

Сюда включено:

• Специальная тара для отбора сыворотки.
• Молочный охладитель.
• Контейнер из пищевого пластика для слива полугодового продукта.

Вот и все!

Важно отметить, что оборудование данного вида производства не требует особых условий эксплуатации и тщательного ухода.

Не нужны дополнительные расходы на профилактические или ремонтные работы. Сыроварка и сопутствующие устройства прослужат долго, надежно и качественно.

Один раз купил и забыл об эксплуатационных расходах.

Домашние условия позволяют производить множество видов сыров. Технология производства каждого вида отличается, не смотря на то, что работает на одном и том же оборудовании.

Рассмотрим базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе. Весь производственный цикл состоит из нескольких этапов:

• Подготовка. Все молоко разделяется 50% на 50%: первая часть сразу отправляется в сыровару и пастеризуется при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждается до +38 по Цельсию. Вторая часть охлаждается в охладителе до температуры +4-х градусов.
• Стерилизация свежего молока.
• Варение. В охлажденную часть добавляется сычужный фермент. Немного о тонкостях технологии сыроварения. Сычужный фермент получают из желудков телят которые ели только молоко. Данный фермент у теленка вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка). Фермент помогает телятам переваривать молоко. А при сыроварении способствует идеальному свертыванию молока. Сычужный фермент продается в порошковом виде. Его следует добавлять в молоко очень осторожно: на 100 литров 1 грамм фермента. После сворачивания сам фермент не остается в белке, а выходит в сыроватку. Когда все готово молоко выливается в сыроварку для постепенного созревания до полного сворачивания. Установленная температура для свертывания молока напрямую зависит от двух важнейших критериев: сырные сорта (твердые сыры требуют более высокой температуры и менее продолжительного времени для варения); процент жирности в молоке.
• В основном диапазон температурного режима при варении находится в пределах 28-36 градусов.

Бизнес на сыре. Стоит ли открывать сыроварню как малый бизнес?

253 500 р.

Это значит, что есть потребность в открытии отечественных производств по сыроварению.

И если Вы хотите открыть свое дело, но не знаете, какую нишу занять, то обратите внимание на изготовление сыра.

При этом следует сказать, что объемы могут быть различными: как мелкими, так и крупными.

Давайте подробнее рассмотрим частную сыроварню как малый бизнес.

В первую очередь, определитесь с видом сыра, который будете производить. При этом следует учитывать, что хотя спрос есть на все виды сыров (твердые, мягкие, элитные), предпочтение потребители со средним уровнем дохода отдают предпочтение твердым сырам типа «Российский» и «Голландский» (42 %). Мягким сырам отдают предпочтение только 21 %.

Твердые элитные сыры с выдержкой 1-2 года в России также имеют своего потребителя среди людей с доходом выше среднего уровня, а также среди владельцев элитных ресторанов. Так как российский рынок небогат производителями элитных сортов, а используются сыры импортного производства, то вы можете занять эту нишу за счет сравнительно низкой цены без потери качества.

Таким образом, статистические данные показывают, что сыроварня как малый бизнес может оказаться прибыльным, так как вы будете производить востребованный продукт. Важный аспект ведения бизнеса — это тактика.

Не у всех и не всегда есть деньги на закупку дорогого оборудования в полном объеме.

Так как каждый вид сыра может требовать дополнительное оборудование, Вам необходимо просчитать скорость окупаемости Вашего бизнеса и желаемые объемы при составлении бизнес-плана.

Например, вы хотите производить сыры премиум класса. Если Вы сразу закупите нужное оборудование, то окупиться оно только через 2-4 года, ведь созревание одной головки будет длиться 1-2 года. В таком случае целесообразно эти два года производить более скороспелые сыры: мягкие и полутвердые — так Ваше оборудование быстро окупит себя.

Так как мягкие сыры готовятся быстро, Вы можете очень быстро окупить оборудование еще до того, как созреют элитные сыры. Кроме того, вторсырье от производства сыра также может приносить неплохой доход, если найти потребителя или освоить технологию производства напитков на основе сыворотки.

Обезжиренный жидкий творог и сыворотку также могут использовать в кондитерской промышленности. При разумном подходе за четыре года Вы не только окупите вложенные инвестиции, но и ваша сыроварня как малый бизнес станет стабильно прибыльным. Вы также можете ознакомиться со списком сыроварен, которые предлагает RusskayaFerma.ru по ссылке .

Наши менеджеры также готовы проконсультировать Вас по любому вопросу и помочь с выбором. Теги:

Выгодно ли сыроварение как домашний бизнес

В случае проверок уполномоченными органами целесообразно иметь бумаги под рукой, поэтому хранение дома недопустимо. Оформление документации занимает не один месяц, рекомендуется сразу после составления бизнес-плана приступать к реализации проекта.

После заключения договора с арендатором помещения будут расходоваться деньги, даже если производство ещё не начато.

При выборе помещения важно руководствоваться некоторыми принципами.

Во-первых, оно разделяется минимум на три части: склад для хранения ингредиентов, производственная зона, место дозревания продукта. Во-вторых, если создание производится не в квартире, то в помещении присутствует санузел, где промываются инструменты и зона отдыха сотрудников. Рассмотрим требования безопасности, которым соответствует цех по производству продуктов питания, готовых к употреблению:

• Запрещена организация процесса в подвальных помещениях, так как нарушаются санитарные нормы.
• В помещении присутствует система кондиционирования и вентилирования. Обязательно наличие водоотведения и снабжения.
• Поверхности легко дезинфицируются и убираются, материал не токсичен.
• Хорошее освещение, не вредящее сотрудникам цеха.

Начать дело допустимо в домашних условиях, но это незаконная деятельность, поэтому рекомендуется быстрее арендовать или приобрести подходящий вариант.

Подойдёт место, где ранее располагалось производство продуктов питания.

Для определения того, как оформить производственное помещение, рекомендуется попасть в аналогичную зону.

Для оптимального действия в рамках процесса стоит нарисовать схему и спланировать распределение полномочий между сотрудниками. Перечень оборудования всецело зависит от размеров производства.

Если речь идёт о небольшой производственной точке, задача которой обеспечение узкого круга клиентов, то достаточно приобрести стандартную сыроварню, ёмкостью до пятидесяти кубов. Крупный цех стоит оборудовать дорогостоящим промышленным оборудованием. Сыроварки не достаточно для налаженного процесса, предпринимателю потребуются: Рекомендуем к изучению!

Перейди по ссылке:

1. сепараторы, используемые для разделения серья;
2. множество ёмкостей, которые потребуются как на стадии производства, так и для хранения готовых изделий;
3. аппаратура для упаковки;
4. столы, стеллажи и шкафы;
5. датчики, направленные на измерение влажности и температуры;
6. весы и чаши.
7. устройство для фильтра базового продукта – молока;

Если планируется создание особых и редких сортов, то необходимо оборудование для копчения. Помимо инструментов, необходимых для непосредственного создания продукта, важно заложить бюджет на следующие направления:

1. химия для нейтрализации грызунов и бактерий.
2. одежда для персонала – перчатки, халаты, шапочки;
3. моющие средства и инструменты для уборки помещения;

Рекомендуется установить несколько камер видеонаблюдения и сигнализацию.

Мини сыроварня — бизнес план с расчётами

Цена в магазинах за такой объем – от 400 р.Регистрация бизнесаОптимальным вариантом для оформления мини-сыроварни является общество с ограниченной ответственностью.

Можно выбрать два варианта: платить 6% от выручки, или 15% от прибыли сыроварни. Что выгоднее покажут расчеты. Если затраты слишком высоки, то однозначно следует переходить на 15% от прибыли.

Далее у начинающих может возникнуть вопрос с сертификацией производства.

Для производства сыра сертификация обязательна, об этом можно прочитать на сайте Ростеста. Выдача сертификата на сыр осуществляется Ростестом в соответствии с техническим регламентом. Сертификат дает возможность производителю маркировать свою продукцию в соответствии с законом.

Без данного документа невозможно попасть на полки магазинов. При получении сертификата могут понадобиться следующие документы:

1. Ветеринарный сертификат на молочное сырье
2. Экспертное заключение Роспотребнадзора
3. Сертификат на сырье (спрашивается у поставщика молока и закваски)

Какое оборудование выбрать для сыроваренияПоставщиков оборудования для мини-сыроварен не так много. В основном подобное оборудование приобретается за рубежом.

Среди отечественных производителей можно выделить компанию ООО «ПК МОЛЭКСПЕРТ», базирующуюся в г.

Барнауле. Самым известным производителем мини-сыроварен в Европе является компания Sfoggia.

Фирма выпускает несколько моделей сыроварен на 120 и 360 литров. При этом оборудование может работать как от электричества, так и от газа или дизельного топлива.

Если использовать газовый вариант, то можно значительно экономить на электроэнергии.Что же касается технических характеристик, то модель на 360 литров способна перерабатывать до 1400 литров молока за 16 часов. Можно производить не только сыр, но и йогурт, кефир, творог, сметану и пастеризованное молоко. В состав линии входят:

• Дозирующее устройство – с помощью данного устройства жидкие продукты разливаются в индивидуальную упаковку
• Камера созревания – предназначена для созревания головок сыра за счет необходимой температуры и влажности
• Сыроизготовитель – место, где происходит охлаждение, пастеризация и формирование сгустка.
• Ванна – здесь происходит формирование сырных головок

Технология производства сыраЕсли приобрести оборудование у известной компании, то произвести сыр на мини-сыроварне можно даже без помощи опытного технолога (но лучше с технологом, чем без).

Потому как вместе с линией, как правило, производитель дает подробное руководство по изготовлению сыра и прочих молочных продуктов. Вот как примерно выглядит процесс производства сыра на мини-сыроварне Sfoggia:

• Сырое молоко заливается в сыроизготовитель.

Полцарства за сыр, или как я открывал мини-сыроварню

Еще для меня важно, чтобы стоимость техники не была заоблачной, при этом оборудование должно быть надежным, долговечным, хорошо себя зарекомендовавшим. Немаловажен и такой фактор, как постпродажное обслуживание техники поставщиком (в качестве последнего я выбрал компанию «Импульс Групп»).

Проанализировав все, я и остановился, на мой взгляд, на лучшем варианте.

Хотя не исключено, что кому-то мой выбор покажется странным, но, как говориться, на вкус и цвет товарищей нет. Итак, продолжу. На все про все у меня ушло чуть больше пятидесяти тысяч евро.

А это значительная часть имеющихся у меня накоплений. В тот момент я еще работал на прежнем месте, так что особого стеснения в деньгах не ощущал, но свою хотел запустить побыстрее, дабы как можно скорее уволиться и погрузиться с головой в любимое дело. И вот этот день настал. Оборудование установлено и готово к работе, технолог и пара человек обслуживающего персонала наняты, договоренность о ежесуточных поставках 1800 литров молока с соседним фермерским хозяйством достигнута.

Одним словом — все готово к работе.

Соответственно, я ушел из компании, где трудился много лет, сел в машину и рванул в деревню, запускать производство. Теперь же я немного расскажу о том, как работает моя мини-сыроварня и о волшебном процессе превращения обычного молока в чудесный сыр. Но всех секретов раскрывать не буду, уж не обессудьте.

Первым делом все полученное молоко мы делим на две части. 600 литров сразу отправляются в сыроварку, а 1200 идут в специальную емкость, где охлаждаются до плюс четырех градусов Цельсия. Молоко, попавшее в сыроварку, сперва пастеризуется при температуре 65-72 градуса, а затем охлаждается до 38 градусов.

В охладившееся молоко мы добавляем фермент и сычуг, все тщательно перемешивая.

Вскоре молоко сворачивается, превращаясь в сырную массу.

Она разбивается на кусочки. Если мы собираемся делать из массы мягкий сыр быстрого созревания, то куски должны быть крупными, примерно как грецкий орех.

Если же речь идет об обычном сыре, условного типа «российский», то здесь кусочки необходимы более мелкие, по размеру близкие к фундуку. Затем разбитая масса распределяется автоматом по формам, расставленым на специальном подогреваемом поддоне. При этом сыворотка, в которой плавает сырная масса, стекает в специальную емкость.

Здесь наступает первая пауза в производственном процессе. Ведь будущий сыр в формах должен уплотниться. Это можно сделать с помощью специального пресса, а можно в многофункциональной ванне, куда сырная масса стекает из сыроварни, заполняя формы.

Когда все формы заполнены, крышка ванны закрывается, включается подогрев. За счет высокой влажности и температуры происходит самоопресовка кругов сыра, которые через пару часов можно помещать в солевой раствор для просолки.

Помните сыворотку, которая стекала при формовке сырной массы? Так вот, ее я не выливаю в канализацию, а пускаю в дело, дополнительно зарабатывая на этом, казалось бы, отходе. Спросите как? Все просто, мы делаем из нее диетический творог.

Как построить бизнес на сыроварении в домашних условиях?

По окончании этого срока владелец сыроварни будет извещён о результате; если он положителен, бизнесмена пригласят в то же отделение ФНС за документами; если нет — укажут на причину и дадут инструкции по изменению положения. Не так уж сложно; но ещё проще подать заявление на постановку на налоговый учёт в режиме онлайн, используя возможности официального сайта ФНС. Операция выполняется в несколько шагов:

• После внесения сведений в онлайн-анкету начинающему бизнесмену, собирающемуся , необходимо будет уплатить государственную пошлину, составляющую, как и ранее, 800 рублей. При оплате онлайн, предполагающей авторизацию на сайте ФНС с использованием аккаунта на Госуслугах, размер пошлины сокращается на 30%, то есть до 560 рублей.
• Заранее необходимо подготовить свой паспорт, загранпаспорт или иной пригодный для подтверждения личности документ и ИНН; содержащаяся в них информация понадобится при заполнении удобной электронной формы, на основании которой формируется заявление Р21001.
• Гражданин, задумавший заняться сыроварением в домашних условиях, переходит на указанный веб-ресурс, ищет раздел «Государственная регистрация юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», выбирает соответствующую ссылку и следует дальнейшим указаниям системы.
• Подтвердив перевод средств, владелец сыроварни может отправлять заявку на рассмотрение; процесс длится столько же — пять рабочих дней с момента получения анкеты. Явиться за документами в случае положительного решения придётся лично: рассылка Почтой России или через курьера в настоящее время действует только в пределах Москвы.

Важно: при заполнении заявления Р21001 потребуется указать код экономической деятельности по классификатору ОКВЭД 2; для сыроварения в домашних условиях это 10.51.3 «Производство сыра и сырных продуктов».

Если на базе сыроварни планируется изготавливать другие товары, следует добавить к этому основному коду другой: 10.51.9 «Производство прочей молочной продукции». Далее бизнесмену нужно будет выбрать систему налогообложения: чем быстрее он перейдёт с основной, громоздкой и невыгодной, на одну из упрощённых, тем лучше для его кармана.

Оптимальным вариантом при организации сыроварения, как и при претворении в жизнь большинства в домашних условиях, будет единый налог на вменённый доход, максимально прозрачный и не предполагающий дополнительных поборов. Следующие шаги при регистрации бизнеса — получение разрешений от Санэпидемстанции и Госпожнадзора. Кроме того, владельцу сыроварни, даже работающей в домашних условиях, придётся обеспечить получение медицинской книжки для изготовителя (для себя или нанятого работника) и получить в Ростесте сертификат качества в соответствии с ОКП 92-2511.

С большой вероятностью в Ростест потребуется представить сертификат на используемое сырьё (следует взять у поставщика, если не производится самостоятельно) и заключение Роспотребнадзора; для оформления медицинской книжки достаточно будет пройти ряд врачей и сдать основные анализы.

Сыроварение в домашних условиях как бизнес

Немаловажен и такой фактор, как постпродажное обслуживание техники поставщиком (в качестве последнего я выбрал компанию “Импульс Групп”).

Проанализировав все, я и остановился, на мой взгляд, на лучшем варианте. Хотя не исключено, что кому-то мой выбор покажется странным, но, как говориться, на вкус и цвет товарищей нет.

Итак, продолжу. На все про все у меня ушло чуть больше пятидесяти тысяч евро.

А это значительная часть имеющихся у меня накоплений. В тот момент я еще работал на прежнем месте, так что особого стеснения в деньгах не ощущал, но свою мини-сыроварню хотел запустить побыстрее, дабы как можно скорее уволиться и погрузиться с головой в любимое дело. И вот этот день настал. Оборудование установлено и готово к работе, технолог и пара человек обслуживающего персонала наняты, договоренность о ежесуточных поставках 1800 литров молока с соседним фермерским хозяйством достигнута.

Одним словом — все готово к работе. Соответственно, я ушел из компании, где трудился много лет, сел в машину и рванул в деревню, запускать производство. Теперь же я немного расскажу о том, как работает моя мини-сыроварня и о волшебном процессе превращения обычного молока в чудесный сыр.

Но всех секретов раскрывать не буду, уж не обессудьте.

Первым делом все полученное молоко мы делим на две части.

600 литров сразу отправляются в сыроварку, а 1200 идут в специальную емкость, где охлаждаются до плюс четырех градусов Цельсия.

Молоко, попавшее в сыроварку, сперва пастеризуется при температуре 65-72 градуса, а затем охлаждается до 38 градусов. В охладившееся молоко мы добавляем фермент и сычуг, все тщательно перемешивая. Вскоре молоко сворачивается, превращаясь в сырную массу.

Она разбивается на кусочки. Если мы собираемся делать из массы мягкий сыр быстрого созревания, то куски должны быть крупными, примерно как грецкий орех. Если же речь идет об обычном сыре, условного типа “российский”, то здесь кусочки необходимы более мелкие, по размеру близкие к фундуку. Затем разбитая масса распределяется автоматом по формам, расставленым на специальном подогреваемом поддоне.

При этом сыворотка, в которой плавает сырная масса, стекает в специальную емкость. Здесь наступает первая пауза в производственном процессе. Ведь будущий сыр в формах должен уплотниться.

Это можно сделать с помощью специального пресса, а можно в многофункциональной ванне, куда сырная масса стекает из сыроварни, заполняя формы. Когда все формы заполнены, крышка ванны закрывается, включается подогрев.

За счет высокой влажности и температуры происходит самоопресовка кругов сыра, которые через пару часов можно помещать в солевой раствор для просолки. Помните сыворотку, которая стекала при формовке сырной массы?

Так вот, ее я не выливаю в канализацию, а пускаю в дело, дополнительно зарабатывая на этом, казалось бы, отходе. Спросите как? Все просто, мы делаем из нее диетический творог.

Для этого сыворотка вновь перекачивается в сыроварку, смешивается с двумя литрами молока и небольшим количеством яблочного уксуса.

Все это нагревается до 92 градусов, и, вуаля, получаем свежайший и вкуснейший творог. И вот здесь мини-сыроварня приносит мне первые денежки.

Организация сыроварения в качестве бизнеса

Подобные требования касаются всех пищевых продуктов.

Касательно производства сыра — необходимо иметь декларацию ОКП 92 2511. Шаг № 2 — выбираем оборудование Комплект техники для производства домашних сыров зависит от того, какое количество продукции планируется выпускать.

Если производство мелкое, то можно использовать мини-сыроварню, стоимость которой не превышает стоимость традиционной мультиварки. Подсоединяется она к обычной однофазной (220 В) электросети, места занимает минимум, а потому является идеальным решением для дома.

Рассчитаны такие аппараты, как правило, на 15−20 литров молока. Весь производственный цикл занимает приблизительно 2 часа.

За одну процедуру можно изготовить 2−2,2 кг домашнего сыра.

То есть один аппарат способен переработать в домашних условиях 60−80 литров молока.

Мини-сыроварни позволяют производить не только сыры, но и сметану, йогурты, домашний творог, масло и прочую молочную продукцию. Сам технологический процесс изготовления сыров подразумевает приобретение и прочих специальных приборов. Вспомогательный набор обычно состоит из:

• Прессовочный аппарат.
• Ёмкости из нержавеющей стали.
• Формочки для прессовки сырной массы.
• Мини-камера для созревания продукта.
• Фильтрующие элементы для молока.
• Охладители.
• Рассольная ванна.

Обратите внимание!

На рынке реализуются уже готовые производственные линии для конкретного типа продуктов. А потому, прежде чем открывать мини-сыроварню, нужно заблаговременно определиться с ассортиментом производимой продукции, а только потом подбирать оборудование.

Шаг № 3 — закупка сырья В основном, бизнес подобного рода открывается фермерами, у которых в хозяйстве есть несколько десятков коров или овец. Но если вы не владеете собственным стадом, это не предлог пренебрегать возможностью открытия личной мини-сыроварни. Можно отыскать импортёров молока и изготавливать домашние сыры на закупочном сырье.

Можно также заключить контракт на поставку молока с расположенными поблизости фермерскими хозяйствами. Трудозатраты в таком случае будут ниже, нежели при содержании собственного стада. Наиболее выгодным вариантом станет закупка свежего молока у населения сёл и деревень.

Но тогда придётся постоянно контролировать качество приобретаемой продукции.

Именно от этого показателя и зависит качество конечного продукта, соответственно, и имидж предприятия. Домашний сыр, как бизнес привлекателен для фермеров.

Для начала домашнего сыроварения нужно освоить азы технологии.

В таком случае поможет рецепт мягкого сыра, схожего с адыгейским и брынзой. Это наиболее простой рецепт, с которого и нужно начинать.

Ингредиенты:

1. фермент сычужный — в соответствии с прилагаемой инструкцией;
2. хлорид кальция — половина чайной ложки;
3. соль — 3 чайных ложки;
4. свежее молоко — 10 л;

Для изготовления сыра действуем в таком алгоритме:

• Берём хлорид кальция и разводим его в 50 мл тёплой воды.
• Берём сычужный фермент в необходимом количестве и разводим его в стакане воды.

Производство сыра как бизнес: обзор, плюсы и минусы

Само помещение разделяется на несколько зон, последовательность расположения которых должна соответствовать технологическому процессу.

Как правило, выделяют следующие основные участки:

1. основной производственный участок — сюда входит зона для выполнения закваски, варки, посола, копчения (зависит от сорта сыра);
2. место для дозревания, упаковки и хранения готового продукта.
3. зона приемки, фильтрации и хранения сырья (молока);

Помимо основных участков мини-цех должен иметь отдельный санузел, подсобное помещение, зону для санитарной обработки инструментов и оборудования, комнату отдыха и подготовки сотрудников к работе. Чтобы обезопасить своих потребителей и гарантировать качество продукции мини цех по производству сыра должен удовлетворять санитарным нормам. В их числе следующие требования:

1. Освещение не должно наносить вред работникам цеха.
2. Нельзя производить сыр на продажу в жилом помещении, подвалах, гаражах;
3. Стены, полы, а также другие поверхности должны иметь нетоксичную отделку, позволяющую легко производить дезинфекцию и регулярную влажную уборку;
4. Цех должен быть оснащен системами вентиляции, водоснабжения и водоотведения;

Если вы начинающий предприниматель и не можете приобрести собственное помещение, вы можете открыть производство сыра дома, но оно не будет считаться легальным.

А потому лучше арендовать подходящий цех или участок цеха, уже адаптированного под изготовление сыра. Выбор оборудования для производства сыра зависит от ассортимента и мощности вашего предприятия.

Так, для домашних условий можно ограничиться небольшой сыроварней (сыроваркой), объемом до 50 литров (цена до 1000$).

При оборудовании более серьезного мини-цеха потребуются универсальные сыроварни от 100 литров (цена от 1300$).